Formulation d'une boisson faible en calories fait de l'ananas, la mangue et la carotte.

Aujourd'hui, le monde connaît un approvisionnement en situation problématique et difficile si insuffisante en quantité et déséquilibrée, qui affecte tous les gens en général, selon l'OMS (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, 2013) parce que la FAO , la croissance démographique ajouté à des pénuries alimentaires et les rythmes imposés par les modes de vie modernes.

Dans ce scénario, il convient de prendre la parole aujourd'hui sur le développement de produits alimentaires novateurs pour exploiter et conserver les objets ou matières premières utilisées pour la fabrication de celui-ci et de présenter une nouvelle alternative pour la consommation de la population à laquelle ils sont ciblés. (Coccaro, 2010)

Au Venezuela, dans l'industrie alimentaire aujourd'hui, il y a une gamme de boissons de fruits comme la pêche et l'orange, entre autres, d'être sous-utilisé d'autres fruits comme l'ananas et la mangue, où son utilisation a été limitée au développement de l'artisanat, gelées, confitures, liqueurs, mangue verte marinés et de la pâte concentrée.

Aujourd'hui, l'industrie alimentaire a poursuivi, il est vu dans la nécessité de développer des produits novateurs axés sur l'amélioration de la santé des consommateurs. Cette recherche a soulevé les objectifs suivants: pour caractériser les matières premières et de définir la meilleure combinaison d'ingrédients de boisson, comparer l'acceptabilité sensorielle des boissons sucrées, de saccharose stevia et le sucralose, et physiquement et caractériser chimiquement eux. Pour sa part, la population générale est actuellement confronté à une croissance du nombre de patients souffrant de problèmes d'obésité, selon les statistiques de l'OMS (Organisation mondiale de la santé), des millions d'adultes et d'enfants ont ce problème. Il convient de noter que, selon des études menées par l'INN (Institut national de la nutrition, 2015) 37% de la population vénézuélienne est touchée, avec 21,3% en surpoids et 16% obèses. Il est également important de mentionner que le diabète est un autre problème face à la population; dans le monde, il y a plus de 347 millions de personnes atteintes de cette maladie grave comme une conséquence de l'excès de jeûne de sucre dans le sang, comme indiqué par l'OMS (2010). Un modèle expérimental de mélanges ont été utilisés, la réalisation de déterminer la surface de réponse d'acceptabilité sensorielle de la boisson au moyen d'évaluations sensorielles 100 consommateurs, trouver une combinaison optimale de 46% de pâte d'ananas, mangue pulpe de 36% et 18% extrait de carotte. L'acceptabilité des boissons formulé avec du saccharose, le stevia et le sucralose a été mesurée par une échelle non structurée (9cm) où des boissons avec du saccharose et de stevia ont obtenu le plus haut degré d'acceptabilité, et à son tour par un JAR à l'échelle ( «le équitable ") 3 points, les attributs de l'acidité, la douceur et la cohérence ont été évalués et ont trouvé à la plupart des consommateurs perçoivent peu d'acidité dans les boissons faites. Enfin, les boissons faibles en calories avaient un faible pourcentage du total des solides solubles, fournissant 320 Kcal par litre de moins, par rapport à une boisson sucrée avec du saccharose.

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Écrit par: Montero José, Mujica María V, Soto Naudy, Avila Rita, Escobar Ismil y Giménez Aracélis.

Université Centroccidental Lisandro Alvarado (UCLA), Dean d'Agronomie.
Programme de génie Agroindustrial, Barquisimeto. Venezuela.

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